之前压根儿没有干粉这个东西，更遑论螺蛳粉了-实时焦点
观察网 2023-05-03 07:18:53
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【本文来自《湖南（长沙）米粉甲天下》评论区，标题为小编添加】
谁人笑我太疯癫我们二十年前就有人悬赏，谁能在长三角、珠三角生产湖南（纯米粉）米粉的人，奖励一百万。
我们想了很多办法。按长沙米粉的做法（不含任何添加剂、其他淀粉），把长沙的米拖到上海、苏州、南京、杭州及广东各县市，做出来的米粉一煮就烂。没办法，总不可能从长沙拖水过去吧。所以，湖南现做米粉，一直出不了湖南。湖南米粉和肠粉有所类似，但是煮二三十秒钟是不会烂的。现做米粉，清高汤，当天的猪肥肉油，浇各种各样的浇头（码子）。码子有小炒（正常二三十种），蒸菜、炖菜等等，还有随取的配菜（大蒜泥、剁辣椒、辣椒油、干辣椒粉、榨菜丝、芹菜、葱、姜丝、萝卜干、干菜心、腐乳、油渣）。
如果你要问湖南（长沙）米粉哪家好吃，绝大部分人回答都是小区门口。这种店子清一色是三、四张桌子，几十把圆凳做移动桌子，几十把小板凳坐。大概三个员工，一天几百碗，从六元到二十几元。
长沙的面基本上是拌面，地方称呼带线干。
应是工艺问题，水能影响的比重不高，柳州人还不是在上海做成了汤粉嘛。做干粉才放淀粉，因为干粉热挤压方式破坏了分子结构，不加淀粉就会很散很软。我自己生产过干粉，不加淀粉根本没法煮。
湿米粉就这样，无论长沙做法还是柳州做法，都走不了太远。上海我朋友开的“南腔北调（原名柳粉舒服）”现在也只能靠烧烤赚钱。螺蛳粉能大规模推广主要还是因为口感鲜明，与日常饮食风格迥异，其次是实现了产品化、标准化，利于保存、运输。螺蛳粉这个东西本身就是在干粉出现以后才有的——大约是在我小学三、四年级的时候，之前压根儿没有干粉这个东西，更遑论螺蛳粉了。
