助推预制食品全产业链发展
□全媒体记者 董振霞 刘伟 汪利平 实习生 方菁菁
淄博首家集研发、生产、销售为一体的云智慧中央厨房落户临淄。8月21日一大早，一批热腾腾刚出炉的饭菜就从临淄区预制食品产业园装上了保温热链运输车，不到半小时，临淄城区的近千名环卫工人就吃到了色香味俱全的“爱心早餐”。这批“爱心早餐”就出自今年8月13日正式开始营业的齐福园云智慧中央厨房。
“从今年1月27日开始建设，4月5日建成，5月1日试运行，我们这个预制食品产业园创造了临淄区大项目建设的最快速度之一。”齐陵街道党工委副书记、办事处主任巩飞说，这个占地面积62亩，总投资5亿元的大项目，目前已投资将近1.3亿元，初步建成了预制食品研发中心、中央厨房等核心板块。
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一餐午饭的“花样旅程”
一提起预制菜，很多人就会想到炸鸡、酥锅等真空包装食品，但在临淄区的齐福园中央厨房预制菜产业配送中心，这里的预制菜却跟普通人家的家常菜一样鲜美。
“荤素搭配，新鲜美味，营养均衡，是我们提出的基本制作要求。”淄博齐福园餐饮管理有限公司总经理朱帅说，目前，他们已推出了二十余种不同搭配的菜品，米饭、炒菜、炸货、炖煮汤菜等应有尽有。
这样高品质的预制菜，能同时提供给数千人甚至上万人就餐吗？8月16日上午，临淄区齐陵街道北齐路4号，记者在位于园区1号楼的齐福园中央厨房几个生产车间里看到，几台全封闭的智能化菜品、饭食制作机正在同步工作。
从智慧化流水清洗线上下来的干净土豆，经机械运送到根茎类处理生产线上，工人摁下启动键后，机器便开始忙碌。切块、切片、切丝……一气呵成，1小时内，这条流水生产线竟然处理了两吨土豆。
与这条生产线同步，相邻的另一条叶类处理生产线也在快速处理着生菜和白菜，1小时后，这里的两吨叶菜也全部处理完，运送到了另外的炒制车间。
从气温不到20度的菜类处理车间，到气温高达30多度的“炒作车间”，这些处理好的菜被迅速送到了万能烤箱里。中午11点左右，上百平方米的车间里，十余台机器同时开始工作。
齐陵街道一家企业食堂当天中午的菜单上有一道清炒黄瓜。上午，备菜车间专门挑好了新鲜黄瓜。生产车间里，切好的黄瓜片，全部装盘、调好各种味料后，放入烤制箱内，一切就绪后，工人从控制面板上点开菜单栏，找到清炒黄瓜一栏，摁下开始键。机器迅速进入“厨师”模式，4分钟后，40盘清炒黄瓜出炉了。
“这一箱能满足200人用餐需求。”朱帅说，在这个车间里，万能蒸烤箱共有5.0和3.0两种模式，制作时间和制作过程基本相同。不同的是，5.0模式的机器因温度高，制作出来的菜葱香味浓郁，而3.0模式的机器温度低，制作出来的菜味道上稍有差别。“两种不同口味的菜，可供就餐者自由选择。”
另外两个生产车间里，米饭和馒头、面包等主食也在同步制作中。一个车间里，一台国外进口的蒸汽米饭生产线上，设备领料后开始自动进行米饭制作，大米淘洗、蒸煮、装箱一体化完成，1小时后，600公斤大米加工出的1200公斤米饭热腾腾下了线。
中午11点左右，各类炒菜、主食一一从生产线上下线，进入一楼的分餐间。在这里，分饭机以每小时3000份的速度，根据配餐的分量自动分装各种菜品，定量分饭，自动封装。分餐结束后装箱贴好封条，一车午餐就缓缓通过北门，由专业的配送车队送往订餐的各家各户。
一个园区的“配套工程”
12点半左右，完成所有午餐订单后，产业园的中央厨房便进入清理模式。清洗车间里，只有两三个工人在机器前操作、巡视，流水线上，清洗、烘干、消毒一体化完成。
记者从控制中心的大屏上发现，这里的清洗车间里，还有一项菜篮子清洗工作。“我们装菜的篮子、箱子都是每天清洗消毒，以避免交叉感染。”朱帅说，处理后的菜篮子会单独存放在无菌车间里备用。
让人意外的是，这里还有一台特别的饭菜留样机。生产线上制作的所有饭菜，每一样都会在这里留样，以备查验。朱帅说：“这是国内第一台云智慧人脸识别留样机。”
记者随手点开1号留样仓信息，控制面板上立刻显示出一份留样清单，当天中午制作的饭菜信息在显示屏上一目了然。上面显示：留样开始时间8月16日11点11分37秒，保存剩余时间还有19小时14分钟32秒。当天留样的饭菜共有7个品种，样品包括清炒西葫芦288克、双色馒头286克、冬瓜炖狮子头291克、尖椒炒火腿228克、卤蛋豆腐片244克、西红柿炒鸡蛋269克、清炒土豆丝230克。
“现在，我们的日出餐能力能达到5万份。”朱帅说，目前，产业园一期项目已经完工，主要从事学生营养餐、社区老年餐、城市应急餐、商务白领餐以及净菜、各种预制菜的生产及配送服务。目前，除了临淄城区环卫工人的“爱心早餐”外，还有齐陵街道37个村的长者食堂和周边十余家企业的团餐也在这里制作。
齐福园的中央厨房还采用了“冷链+热链”的双厨房模式，热链配送能保证将产品中心温度维持在75度以上，并且实现半成品与成品保鲜、保温和缓冲储藏。冷链模式则配备了冷库和恒温库，能保证食品在10度以下的环境里贮存和运输到客户手里，实现了中餐的标准化、机械化和工业化生产。
“目前，中央厨房的三层楼里共设计了大小冷库13个，全部智慧化管理。”朱帅说，每批进入中央厨房的食材都要经过质检员现场验收，再进入菜品保鲜库，所有检测过的产品，将全部存档备查，在控制中心自动生成食品安全链条式的追溯体系。
一个项目的“产业效应”
“产业园里，中央厨房共占了三层楼，里面职责分明，制作、生产、运输、包装都在不同的楼层，分区域进行。”淄博齐福园餐饮管理有限公司董事长谢洪余说，目前，产业园项目已完成预制菜原料处理、生产车间、中央厨房、冷藏库、冷冻库、仓库、质量检测中心、物流配送中心等设施的建设，后期将主要建设预制食品研发中心、特色单品生产中心、农产品检验检测中心、电商交易平台等板块，项目将打造集生产加工、科技服务、成果转化、创新创业孵化等于一体的综合性园区。
近几年，临淄区制定了预制食品产业专项规划，将在区域内打造“一中心三园区多基地”的格局，一中心即创新创业中心，三园区为功能定位互补的凤凰片区健康食品加工园、皇城片区鲁担智慧冷链仓储物流园、齐陵片区齐福园预制食品产业园，多基地指皇城设施蔬菜、齐陵禽蛋生产、金岭清真食品以及南部特色作物生产等多基地。
齐福园预制菜产业园项目建成后，将填补区域内预制食品产业链上的短板弱项，带动上游的蔬菜、肉禽蛋、面粉、调味料等产业协同发展，打造一条可持续发展的闭环产业链。
而未来，这里还将打造全市规模最大的蔬果净菜加工基地，依托区域内的蔬菜种植、粮食加工、清真食品等特色传统优势产业，结合临淄区今年实施的设施蔬菜产业振兴三年攻坚行动，这个产业园区将协同鲁担智慧冷链仓储物流园，共同打造覆盖全市、面向鲁中的蔬果净菜加工基地。
谢洪余说：“我们将横向融合一二三产业，纵向贯通产加销，共同打造蔬果贸易升级版，从而实现与寿光蔬菜产业的错位发展，不断提升区域内的蔬果产业附加值，让淄博菜走出山东，走向全国。”
编辑：王磊
二审：王磊
终审：李子亭
